餐饮成本核算方法

餐饮成本核算方法主要包括以下几种：

1. 财务成本法 ：

使用会计成本核算，计算出全部费用的月度总金额。

根据当期销售收入的比例，计算出每种菜品的成本。

2. 原料清单法 ：

根据每种菜品的配料清单计算每道菜品的成本。

方法精确但耗时。

3. 菜品单价法 ：

根据每种菜品的单价计算出每道菜品的成本。

4. 周期抽样法 ：

定期抽样，抽取某个时段或季度内每种菜品的消耗比例。

根据当期销售金额计算每种菜品的成本。

5. 比例法 ：

根据历史营业记录，按照过去一段时间内的营业记录计算出每种菜品的每月成本。

6. 顺序结转法 ：

适用于分步加工的餐饮产品，逐步核算成本。

7. 平行结转法 ：

主要用于批量生产的产品成本核算。

8. 订单核算法 ：

按客人订单核算产品成本，适用于大型餐饮活动。

9. 分类核算法 ：

适用于餐饮核算员和成本会计的成本核算。

10. 永续盘存法 ：

按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本。

11. 实地盘存法 ：

按照实际盘存原材料的数额计算成本。

12. 成本计算公式 ：

本月耗用原材料成本 = 厨房原料月初结存额 + 本月领用额 - 月末盘存额。

13. 成本核算基础工作 ：

包括原始记录、计量工具和数据处理。

14. 净料和半成品单位成本计算 ：

净料单位成本 = （毛料总值 - 下脚料总值 - 废料总值） / 净料重量。

半成品单位成本 = （原材料购进总值 + 其他半成品价值之和） / 该项半成品的重量。

15. 菜肴制成品成本的核算 ：

单位产品原料成本 = 主料成本 + 配料成本 + 调味品成本。

单位菜肴应分摊的人工成本 = 相关人员工资 / 菜肴总份数。

以上方法有助于餐饮企业准确计算和控制成本，从而进行有效的经营决策

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