山西猫耳朵面的做法

山西猫耳朵面是一种传统的面食，其做法如下：

材料

面粉

水

盐

调料（如香菜、八角、花椒、酱油、醋等）

步骤

1. 和面 ：将面粉倒入盆中，根据季节的不同，使用温水或冷水和面，揉至光滑，然后盖上湿布醒面至少10分钟。

2. 擀面 ：醒好的面团取出，在案板上揉匀，然后分成若干小剂子。取一个小剂子，搓成细长条，再切成小方块。

3. 搓猫耳朵 ：用左手拿住条形面，右手掐一小团放在面板上，用大拇指从里向外一搓，形成猫耳朵形状。

4. 煮面 ：锅中烧开水，将搓好的猫耳朵下锅煮熟，可以中间添一次水。

5. 调味 ：煮熟的猫耳朵捞出沥干，加入事先准备好的卤汁或调料，如酱油、醋、香菜等，搅拌均匀即可食用。

小贴士

和面时，面团要稍微硬一点，这样搓出来的猫耳朵形状更美观，口感也更好。

煮面时，水开后可以加入一点麻油，防止粘连。

猫耳朵面可以搭配不同的浇头，如荤素卤汁、炒制等，口味丰富多变。

请根据个人口味和偏好调整做法和调料用量。

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