扯面怎样和面最好
制作扯面时，和面的步骤非常关键，下面是根据提供的信息整理的步骤和建议：
1. 准备材料 ：
高筋或中筋面粉
清水
盐
2. 和面技巧 ：
使用温水，感觉手放入水中稍温即可，比凉水热一点。
面粉中加入适量盐，比例根据面粉类型调整，高筋面粉一般1斤面粉加3g盐，中筋面粉加5g盐。
慢慢加水，边加边用筷子搅拌，直至形成面絮状，然后揉成面团。
揉面要充分，建议揉15-20分钟，直至表面光滑。
和好的面团需覆盖湿布，放置在温暖处进行饧面，时间至少半小时，建议2小时以上。
3. 其他注意事项 ：
面团要揉得充分，这样扯出的面条才会更有弹性和韧性。
醒面过程中避免面团干燥，可以适当覆盖保鲜膜。
如果使用酵母进行发酵，确保发酵至原体积的两倍大。
以上步骤和技巧可以帮助您制作出高质量的扯面。您还需要注意根据季节变化调整水的温度，以及根据面粉的吸水性微调水量。
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